帶著心去旅行

自製核桃酥
（找個漂亮的餅乾盒可以彌補手藝的不足）

上週約好週日與好友至清大賞梅，週六臨時起意，想做點手工餅乾帶過去野餐，馬上殺去西點材料店買材料，光是麵粉、奶油這些材料就花了我5xx元，勢必要仔細實驗，才不會浪費時間與金錢。

光是這些材料就花了我5xx大洋，終於親身體認了南北貨漲價的壓力了~

核桃酥

材料：

奶油 110g

細砂糖 150g  (2010/01/24補充：今天又做了一次，把糖的份量減少為 120g，甜度比較適中）

蛋黃 2個

動物鮮奶油 20g

小蘇打 5g

泡打粉 5g

低筋麵粉 300g

核桃 30g

葡萄乾 30g

蛋黃（刷蛋汁用） 1個

步驟：

1. 奶油 110g 、細砂糖 150g，攪拌至奶油變成乳白色。氣溫10幾度的時候，奶油硬的像石塊，即使用電動攪拌器，也需要花費九牛二虎之力。如果沒有電動攪拌器，我想還是放棄動手做餅乾的念頭（不然就是找個有強健臂膀的男友或老公代勞）

10幾度的氣溫要將奶油打到這種狀況挺費力的
（夏天做餅乾應該輕鬆多了）

2. 加入2個蛋黃攪拌均勻

3.加入動物鮮奶油 20g、小蘇打 5g、泡打粉 5g，攪拌均勻

4. 加入低筋麵粉 300g （麵粉要過篩），混合成麵團，加入核桃 30g、葡萄乾 30g，將麵團桿成長條狀

5. 將麵團切片，壓整成厚度約0.5cm的餅狀，排到烤盤上，表面塗上蛋汁

6. 烤箱預熱（上火約200度，下火約180度），烤至呈現咖啡色（約20-30分鐘）。烘烤過程麵糰會膨脹，如果餅跟餅之間預留空間過小，會整個連成一大片，其實沒關係，烤好的時候， 再一塊塊剷出來，只是外形可能變成"畸形"，不影響口感。

小梅子碎碎念

1. 10多度的低溫想把奶油打到變乳白色需要花很大的氣力，雖然我已經使用電動攪拌器，不過奶油即使在室溫下，還是硬的像塊石頭，所以我只好把奶油切成小塊，費了九牛二虎之力才完成這項任務。

2. 依照本食譜的材料做出來的核桃酥口感過甜，下次做的時候會把砂糖份量減低。

3. 放入烤箱之後，麵團發酵膨脹，我留的空間不夠，餅跟餅完全黏在一起，下次要把麵餅弄小一點。

4. 自己動手做餅乾材料就要大膽的放，因為我喜歡吃核桃，所以添加了不少。

杏仁餅

材料： 

奶油 180g

糖粉 70g

高筋麵粉 180g

太白粉 40g

杏仁片 75g 

步驟：

1. 將奶油 180g、糖粉 70g攪拌均勻

2. 篩入高筋麵粉 180g、太白粉 40g

3. 攪拌均勻成糰，加入杏仁片拌勻

4. 鐵盤放入保鮮膜，將麵糰倒入鐵盤，鋪平，蓋上塑膠袋

5. 用桿麵棍碾平，放入冷凍庫冰硬（約1小時）

6. 取出冷凍面糰，切成長條狀，在切片約0.5cm厚，放入烤箱烘烤（上火約220度，下火約180度）。

7. 烤至平均著色即可（約20-30分鐘）

小梅子碎碎念

1.  冷凍後的麵團切片變得很輕鬆，也不容易變形（忘了拍照，請自行想像）

2. 原本的食譜有加入75g的可可粉，不過動手做的時候，發現我的可可粉已經超過保存期限，所以乾脆省略。

3. 因為沒有小包裝的太白粉，為了40g，只好買回600g（一斤裝），不知道要做多少個餅乾才能把這一大包太白粉用完。

4. 隔天約好了Pinky與阿麗到清大梅園野餐，把核桃酥與杏仁餅帶過去，阿麗跟Pinky給的評價不錯喔（身為我的好友，總是很上道的）！