帶著心去旅行

自從大旅行回來之後，最大的生活習慣改變：從以前的「年煮三餐」（一年頂多煮三頓飯）變成現在的「日煮三餐」（每天三餐都是自己料理），即使用餐人數只有我自己，還是決定餐餐自己下廚（只有偶爾跟朋友聚餐，或回家當乖女兒時例外）。決定自己開火有幾個原因，第一、我其實很喜歡下廚。大旅行期間時常下廚，回想起自己也曾有一段時間假日很喜歡下廚，只是後來跟男友分手恢復單身之後，覺得一個人開火「很麻煩」，後來就變成外食族了。現在雖然還是只有自己一人用餐，但是大旅行之後，心境不同了，不管是一人還是二人，都想好好的準備一頓飯，而且用心經營生活，不應該覺得「麻煩」。現在每天花心思變換不同菜色覺得很有挑戰，我很享受料理的過程與結果。

第二、知道自己吃了什麼東西。在台灣雖然供應素食的餐館很多，不過普遍不是太油，就是調味料太重， 吃了常覺得很渴，自己下廚可以決定什麼不加，什麼要加，加多少，調整成適合自己又健康的配方。現在下廚已經全面改用橄欖油，完全不用味精，鹽的份量減半，不過有時還是喜歡吃重口味的辣或沙茶，但是避免吃的頻率過高。

第三、長期旅行必須要有一手好廚藝，對於我這種吃素的人來說，這點非常重要。因為出了台灣，在很多國家很不容易找到素食餐點，在多數國家連沙拉的選擇也不多，因為多數是葷食沙拉，素食沙拉幾乎只有「Green Salad」（有些國家叫Garden Salad），總之純素的沙拉大概就是萵苣+小黃瓜+洋蔥+蕃茄+甜椒+紅蘿蔔，有些地方可能會加起司，幾週的短期旅行餐餐吃這種沙拉我還可以忍受，超過三個月的旅行要我餐餐吃沙拉，我真的會瘋了。

既然要天天下廚，買菜次數變多了，發掘新鮮的買菜地點也變成一種樂趣。「大潤發」是我最常光臨的超市，最大原因就是在我老媽家附近，趁回家當乖女兒時順便採買，一兼二顧。此外，偶爾陪老媽逛「愛買」，不過新鮮蔬果「大潤發」通常比「愛買」便宜。最有趣的莫過於跟老媽一起逛「批發市場」，雖然現場有點混亂，不過老媽熟門熟路，教我如何挑選各種新鮮蔬果，哪些攤位比較便宜，當季盛產哪些蔬果，這種親切的感覺是超市絕對比不上的地方。清大的「綠市集」是月初透過荒野社的朋友才發現的好所在，市集裡的各攤位的農產品是以對環境友善的方式栽種，雖然價格比較昂貴，但是真的比較好吃。雖然沒有辦法餐餐享用這種高單價的蔬果，但是為了讓更多小農放棄農藥與化學肥料，願意使用對環境友善的方式栽種，所以我決定每次有綠市集的日子就要過去採買（每月兩次，歡迎響應）。經國路的「里仁」有機商店沒有免費停車位，所以目前不是我常去的商家，雖然有機商品的價格比較昂貴，主要因為現在市場比較小，如果能夠擴大，未來價格一定會比較便宜，台灣人最擅長的不就是「降低成本」，所以第一步要靠你我來擴大有機商品的市場。

竹蜻蜓。綠市集 官網 www.gmart.com.tw

這陣子看了幾本跟健康有關的書，如人體使用手冊（複習）、人體復原工程: 人體使用手冊2（這本書有比較多個案討論），無毒一身輕: 21天改造體質（這本書教你怎麼吃出健康以及過健康生活）、無藥可醫? : 營養學權威的真心告白（英文書名：Doctor Yourself，是一本工具書，告訴你有哪線病症西醫目前無要可醫，但可透過營養素的補充改善症狀），一個有趣的現象是，這些書不管原作者是台灣人或美國人，都強調「想擁有健康，肉類要少吃一點」。其中「無毒一身輕」的作者甚至告訴讀者三餐該怎麼吃，最重要的是三餐裡的主食（作者建議不要吃白飯，應該改吃五穀飯跟地瓜）、蔬菜、與湯的比例，水果應該改成兩餐之間空腹時吃，而不是飯後吃（其他很多健康方面的書都提到相同的概念），此外，最重要的是，每餐的蔬菜要有1/3 - 3/4比例為生食。身體消化需要蔬果裡的酵素，只要烹煮過後，酵素便會失去活性。

雖然在歐洲常常吃沙拉，但是回到台灣之後，除了早餐打十穀米漿時，會加入部分蔬菜或水果，但其餘兩餐幾乎全都習慣吃煮過的蔬菜。所以這禮拜開始試著執行，午、晚餐裡有一餐吃沙拉，另一餐吃中式料理。未來再來慢慢調整比例。

今天中午吃了咖哩蔬菜鍋（自製）
所以晚餐吃沙拉

今天的沙拉內容有：
大陸妹（現在盛產，一大顆才6元，取代萵苣）、
牛蕃茄（最近便宜多了，批發市場一斤30元，便宜又漂亮）、
有機小黃瓜（上週在清大綠市集買的，一斤80，雖然不便宜，但口感不是一般小黃瓜可以相比的）、
甜椒（批發市場賣4顆50元）、
青椒（批發市場賣3顆10元，還有一攤賣4顆10元）、
石蓮（自己種的，保證無農藥，哈哈，大旅行期間多少數沒掛掉的盆栽）、
省產山藥（大潤發，一斤36元）、紅蘿蔔（冰箱存貨）
蔥、少許白芝麻

其實我還很想加起司
但是大潤發賣的起司我不愛
以前在柑仔店買過還不錯的起司
（文化中心分店關了之後
就懶得去其他店了）

不知道哪裡還有賣多種起司？
（我不愛吃一片四方形的起司
最好是整大塊切成小塊的那種
我最愛的起司是：藍起司）

今天的沙拉醬採中西合璧
計有：橄欖油+紅酒醋+醬油（希望有點鹹味）+芝麻油+黑芝麻粉

沙拉醬裡加芝麻油的靈感來自英國主廚Jamie Oliver
我看過一集"30-Minute Meals"
他大力推薦在沙拉醬裡加少許芝麻油
整個香味會提升到另外一個境界

既然阿豆仔主廚都這麼愛芝麻油了
沒理由不試看看
我自己很喜歡這種自己調的沙拉醬
愛吃多少調多少
不用擔心買一大瓶現成的口味不合或份量太多要吃很久

有朋友問我"義式油醋醬哪裡買？"
這個用橄欖油+紅酒醋自己調就好了
就跟照片上的類似

找一個有蓋的小瓶子
加入適量的紅酒醋與橄欖油
橄欖油大約是紅酒醋的3-4倍
可以再加上自己喜愛的其他調味料或香草
蓋上蓋子
用力搖晃均勻即可

小梅子碎碎念

買菜有兩種策略，一種是先擬好菜單，到了超市或菜市場直接按照清單採買，第二種是到了現場再隨意購買，我屬於後者。我以前很少下廚，所以不太清楚當季盛產的蔬果有哪些，我也擔心「老狗變不出新把戲」，如果事先擬菜單，怎麼列都是那幾種菜。買菜時我不會只買自己會烹飪的蔬菜，看到新鮮或沒吃過的蔬果我都有興趣，反正食譜上網找可以撈到一大堆，完全不用擔心不知道怎麼料理，買回去就會找出辦法。

「均衡吃素」的最佳原則是「彩虹飲食」，每餐盡量搭配不同顏色、不同部位（根、莖、葉、花、果）的蔬菜，只要做到這個原則，不用擔心吃素會營養不良。現代人的問題不是營養不良，是營養不均衡，跟吃素、吃葷沒什麼關係。

此外，我有個特別的習慣：我完全不吃任何營養補充品，如綜合維他命、甚至維他命C片我都不吃。這個習慣大概維持至少4年以上，主要跟我對「如何維持健康」的認知有關：與其花錢補充身體欠缺的營養，不如從改善飲食下手。現階段的我想從「吃的健康」做起，提高身體的消化吸收能力，而不是「三餐隨便吃，再吞維他命補充就好」。

這個概念跟補充「乳酸菌」雷同，當小腸缺乏乳酸菌時，最簡單的想法就是「補充乳酸菌」，但其實乳酸菌在通過胃時，幾乎全數被胃裡的強酸殺死，很少比例的乳酸菌能夠活著抵達小腸。所以比較新的概念是，讓小腸變成比較適合乳酸菌成長的環境（如補充乳酸菌生長所需的營養成分），讓身體小腸內的乳酸菌數目變多，就不需要靠額外的補充。