帶著心去旅行

老姊看了我的蔬果食用日誌，跟我討論起某些蔬菜是生吃好，還是熟食佳，這點我倒是完全沒有考慮過，只以方便為原則，所以全都一股腦扔進調理機內，打成一大杯來喝。

為了多瞭解怎麼吃比較健康而又不會浪費營養素，昨晚求助谷哥大神，看了許多文章之後，大致有了基本的瞭解。蔬果到底要生吃還是熟食，可從兩個觀點思考。第一，問問自己：「你想獲得什麼營養素」，例如，水溶性維生素（如維生素C 、B）遇熱容易被破壞，適合生吃；脂溶性維生素（如胡蘿蔔素、茄紅素）不溶於水，加少許油脂加熱烹調後，熟食比生食的吸收率更高。豆類的蛋白質只有在煮熟之後才能被人體吸收，所以食用這類食物，絕對要熟食。五穀雜糧也需要煮熟之後，人體才能吸收。

舉蕃茄為例，同時含有大量的維生素C與茄紅素，生吃可以攝取豐富的維生素C，但卻無法吸收茄紅素；如果想要攝取番茄中的茄紅素，就應該熟吃番茄。胡蘿蔔也是同樣的狀況。另外，所謂的熟食，並不是把食物煮熟即可，烹飪方式也有很大的影響。像胡蘿蔔，若是切細絲，用油稍微炒軟之後再食用，人體所能吸收的胡蘿蔔素，絕對勝過切塊蒸熟的食用方式。

想要熟記各種蔬菜的營養成分不是件容易的事，最簡單的判斷原則，深色以及橙黃色的蔬菜富含胡蘿蔔素，以熟食為佳；淺色葉菜類富含維生素C，以生食為佳。不管何種蔬菜，熟食的加熱過程不應過長，以免破壞營養素。

第二，除了考慮營養素之外，也要問問自己：「生吃好吃，還是熟食好吃」，我覺得這點很重要，因為難以下嚥的東西，吃個一兩次就足以讓人舉手投降了。

要我開火準備自己的餐點實在是很麻煩的一件事，所以我頂多只會弄個"炒飯"來吃。為了避免天天吃炒飯，吃到倒胃口，我的方法是更換炒飯裡的配料，每次至少有一種我喜愛的蔬菜（通常是玉米粒），再加上3種以上其他各色蔬菜，雞蛋當然不能少，再搭配五穀飯，就可以組成一盤簡便卻很美味的晚餐。

五穀炒飯食材：

1. 五穀飯（白米+桂格三寶燕麥-->燕麥/意仁/鈣片+黑糯米，未來還會再加入其他五穀雜糧）

2. 蛋

3. 玉米粒 （我超愛吃玉米粒，百吃不厭，之前常吃綠巨人罐頭，後來因產生太多空鐵罐，現在改用冷凍玉米粒）

（以上三項是炒飯的基本班底，以下配料則是看冰箱裡有什麼蔬菜，隨機搭配）

青椒、黃瓜、甜豆/荷蘭豆、豌豆苗、各類葉菜類、火腿、燻雞…（未來，炒飯的配料還可以加入熟食比較優的蔬菜）

小梅子碎碎念

1. 最近老是寫些吃的，大概因為"幫自己找食物"成了每天的重要大事。扣除偶爾跟同事聚餐，或是太晚下班而外食之外，其餘三餐我都盡可能自己準備，藉由使用調理機、電鍋與微波爐，讓我省了不少時間。

2. 逛到陳月卿的部落格時，有招黃豆的用法很讚。將黃豆事先洗淨，蒸熟後備用。每次打蔬果汁時，取適量黃豆加入，一起攪拌，便有加入豆漿的效果。打算把這撇步偷學起來使用。

之前曾多次自己製作豆漿，可是煮豆漿很麻煩，容易巴鍋，要不停的攪拌，事後廚具的刷洗讓我人仰馬翻，最慘的是，自己做的豆漿放不了幾天就會變成"豆花"（可能是我的豆漿濃度高，而且沒有過濾豆渣）。有了這個方法，可以把一星期的黃豆份量於週末處理好蒸熟，放入保鮮盒內備用。